齐鲁晚报·齐鲁壹点 李梦晴 李庆都 通讯员 庞占英
8月4日，在位于德州禹城市的山东禹王生态食业有限公司（以下简称“禹王”），这个全球最大的非转基因大豆蛋白及原料加工基地内，一场关于“一粒大豆的奇幻冒险”正在上演。从田间地头的金黄豆荚，到实验室里跃动的分子结构；从生产线上的精密加工，到餐桌上的健康美味，以全产业链创新，禹王将一颗普通大豆的价值提升了数百倍，书写了现代农业的“魔法传奇”。
这场冒险从一粒种子开始，在禹城市与黑龙江的高蛋白“非转基因”大豆种植基地里，禹王自主研发的“禹王1号”豆种正破土而出，这种豆种蛋白质含量远超普通大豆，甚至在品质上超越国外的一些大豆品种，成为大豆育种的“中国标杆”。该公司行政管理部总监刘彬介绍，禹王在大豆育种方面，抢占生物技术高地，开展高油酸大豆等专用大豆品种的产业化示范，以“高产+高附加值”专用品种助力乡村振兴与农民增收。
并且，禹王强化科技创新驱动，首创低温脱溶技术、高凝胶性蛋白制备工艺，自主研发低粕及蛋白加工设备，突破国产大豆深加工技术瓶颈，打破了国际巨头对大豆蛋白高端应用市场的垄断，推动国产大豆加工提质增效，同时，在副产物综合利用方面，深挖附加值增值潜力，突破大豆乳清蛋白提取纯化技术，引领大豆深加工高值化利用。如今，可做到年加工非转基因大豆60万吨，大豆蛋白13万吨、植物蛋白肉2万吨，并出口欧盟、日本、美国等60多个国家和地区。
脚步来到禹王的展厅，大豆油、脱脂豆粉、即食类零食、食品级活性清洗剂、蛋白固体饮料……这里有四大系列100多种产品，禹王秉承着“吃干榨净”理念，把一粒大豆的价值挖掘到了极致！
大豆膳食纤维和大豆乳清水含有丰富的小分子活性物质，以大豆乳清水为原料通过技术创新提取的大豆β淀粉酶，主要用于高麦芽糖浆、啤酒、面包等淀粉糖化，与其它淀粉酶相比，大豆β淀粉酶具有适温范围广、酶活稳定、糖化作用均衡的特点。
仅采用大豆子叶精华提取而成子叶油，ω6和ω3多不饱和脂肪酸，符合联合国粮农组织推荐的至优比例6:1，比西方的橄榄油更营养，是预防心脑血管疾病的健康食用油。
禹王还在医药跨界的道路上探索，从食品到药品跨越，据介绍，从大豆乳清水中提取出的SBTI（大豆胰蛋白酶抑制剂）可以作为口服胰岛素的关键辅料，一吨大豆可提取一公斤，真正实现了从论吨卖到论克卖的蝶变。
就连看似无用的豆渣，在禹王手中也能“变废为宝”。 终端事业部总监王笛手持一瓶洗衣液介绍道：“我们运用先进的小分子提取技术，深度挖掘大豆废料价值，从中提炼出高活性成分，成功研发出洗衣液、餐洗剂等日化新品。 这些产品不仅洁净力出众，更达到食品级安全标准，真正实现了资源的高效循环利用。”
如今，在禹王，大豆的冒险已经来到了关于人类健康与地球未来的“餐桌革命”。
近年来，禹王积极布局大健康产业，倡导"少吃肉蛋白，多吃豆蛋白"的健康理念，依托产业集群优势，建设2万吨植物蛋白肉系列食品透明工厂，研发并量产植物酱牛肉、植物牛肉干、手撕素肉等系列高品质植物蛋白肉新产品，加快植物蛋白肉的市场化和品牌化发展，正积极拓展“大豆—大健康”生态版图。
“植物蛋白肉替代动物肉是发展的必然趋势。 ”在8月1日德州市举行的第二场“产业链上的山东好品牌”系列记者见面会上，该公司总经理李顺秀介绍，随着世界人口的不断增长，世界粮食供给需求，尤其是肉类制品缺口将逐步加大， 畜牧养殖造成大量的资源消耗，影响全球环境的可持续发展， 同时，动物性食品摄入过多也是导致人类疾病的关键影响因素，以禹王为例，年产12万吨大豆蛋白相比于牛肉提供等量的蛋白质，能节约6617万亩耕地，和生产同等数量的牛肉蛋白相比，可减排二氧化碳1219万吨，相当于50万亩阔叶林吸收1年。
“少吃肉蛋白，多吃豆蛋白”的健康理念正从禹城走向世界。 作为国家大豆精深加工产业科技创新联盟理事长单位，禹王承担了十四五国家重点研发计划《植物肉加工技术装备及其产品创制与产业化示范项目》，凝聚国内植物蛋白领域顶尖科研院所智脑资源，聚焦植物肉关键技术突破，持续推进植物肉市场化和品牌化，带动中国大豆产业的高质量发展。
从1979年工业化生产大豆蛋白，到如今构建“大豆育种—种植基地—加工制造—终端销售”的全产业链发展模式，禹王46年来深耕大豆全产业链，不断强化创新链、产业链、供应链、金融链融合发展，不断创造新赛道，发展新质生产力，催生大豆产业新业态，先后获评国家级高新技术企业，农业产业化国家重点龙头企业，中国食品土畜进出口商会大豆蛋白分会理事长单位等荣誉称号，拥有国家级企业技术中心、农业部国家大豆精深加工重点实验室等8个省部级以上科研平台。 “未来，我们将继续推动大豆产业向高端化、智能化升级，为乡村振兴和农业现代化贡献更大力量。 ”李顺秀说。
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